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Curry revitalisant aux lentilles corail et épinards
Ce petit plat gourmand est particulièrement conseillé en période de règles ! Pourquoi ?
💪 Les lentilles corail sont riches en fer végétal et en protéines
🌱 Les épinards boostent l’apport en fer et en magnésium
🫚 Le curcuma et le gingembre ont des effets anti-inflammatoires, parfaits pour soulager les crampes
Ingrédients pour 2 personnes
100 g de lentilles corail
1 poignée d’épinards frais
1 petite patate douce (optionnel, pour un côté encore plus réconfortant)
1/2 oignon rouge
1 gousse d’ail
1 cm de gingembre frais râpé (à ajuster selon votre goût)
1 cc de curcuma en poudre
1/2 cc de cumin en poudre
200 ml de lait de coco
200 ml de bouillon de légumes
1 cs d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation
Émincer l’oignon et le faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajouter l’ail et le gingembre râpé.
Ajouter les épices (curcuma, cumin) et laisser torréfier quelques secondes.
Verser les lentilles corail et la patate douce coupée en dés, bien mélanger.
Ajouter le lait de coco et le bouillon, laisse mijoter 20 minutes à feu doux.
En fin de cuisson, ajoute les épinards et les laisser fondre quelques minutes.
Rectifier l’assaisonnement, et servir chaud avec du riz complet ou des naans.
🌿 Astuce : Ajouter quelques graines de courge en topping, elles sont riches en fer et parfaites pour compléter l’apport en nutriments essentiels pendant les règles !
